到底应该怎么辨认真假鱼翅呢，记者征询了海梦圆饭店的姜厨师长，他说真假鱼翅虽然很难辨别，但还是有措施的。
“这种假鱼翅吃了后对人的身体到底有没有害处，目前还没有说法，但毕竟是工业胶，对人的身体确定没有好处，论营养价值甚至连普通的粉丝都赶不上。普通粉丝是用土豆、红薯、绿豆等做成的，含有对人身材有利的物质，但假鱼翅显然没有。”
对鱼翅，记者心说，你持续可贵去吧，我继承不吃。一来我维护野活泼物，二来，我不感到多吃多少口像粉丝一样的鱼翅就如许高尚，仍是去买点货真价实的粉丝吃吧，还有红薯味呢。文/图记者李玮>>
这一对照不禁得令记者有些吃惊lv官網，从真假鱼翅的个头、色泽、弹性等几个方面来看 ，两者几乎完全类似，如果不是当时知道真假鱼翅，几乎分不出真伪来。吴师傅分离从两个碗里挑出了几条放在一个长形的容器里台灣lv官方網，“从外观上看 ，其实假鱼翅比真鱼翅的颜色还鲜明亮丽，不懂鱼翅的人甚至会觉得真鱼翅是假的。其实鱼翅自身是没有颜色的 ，是完全透明的。如果要划分就从颜色上来看，但这种颜色的差别并不是很大，如果很多放在一起能略微容易分辨，但要是拿出几条来是很难分辨的 。”
一盅假鱼翅成本低于5元
就因为利润太高了，不少饭店为了暴利就用了这种假鱼翅。有些饭店推出了68元和58元的鱼翅，甚至还有38元的，从价位上来讲这种价格远远低于畸形价格lv2012女王新款目錄，甚至连成本都赚不回来，怎么可能用真的鱼翅呢。即便那些价位达到128元的鱼翅，有些饭店也用这种假鱼翅，这种假鱼翅的利润真实 未审是太高了 ，甚至就跟白捡钱一样。
“另外，如果是没有做成菜品的假鱼翅没有浓烈的鱼腥味，闻过后根本上是无味的lv官方網中文。”
真鱼翅（上）和假鱼翅（下）从外观上几乎看不出来。
很多人认为鱼翅和粉丝很难分辨，那“外貌”几乎截然不同的真假鱼翅就更难辨了，不少市民在饭店吃鱼翅时都会调侃一下，“我吃的到底是不是粉丝”。一名做鱼翅多年的厨师爆料，很多中小型酒店的鱼翅是假鱼翅，尤其婚宴上特别多，一份一百多元的鱼翅菜品，用假鱼翅成本只有5元，如果是真鱼翅每桌要增加一千多元的成本，宏大的暴利使得造假横行。他流露 ，为了使假鱼翅更像真的，甚至用上化工原料，营养价值连粉丝都赶不上 。记者现场做试验发现，真假鱼翅从外观、口感、色泽上一模一样，几乎难以分辩。
吴师傅从冰箱里拿出了真鱼翅lv官方網，用同样的办法放到锅里煮过后 ，也装在了一个小碗里，将两个装着真假鱼翅的碗放在了记者眼前。
老板见记者来买，向记者介绍了各种鱼翅的价位，记者得悉这些鱼翅种类不同价格也各不相同。最便宜的鱼翅是六七百元一斤，但鱼翅的个头比较小。绝大部门鱼翅的价格在一千六七百元，更好一些的鱼翅价格超过了2000元一斤。
“鱼翅的吃法有很多种，有浇汁、红烧、捞饭凉拌等，单纯的鱼翅并不好吃，通常会在鱼翅上浇上浓重的汤汁。加上汤汁后鱼翅原味掩饰在汤汁里吃起来完整感到不到真假鱼翅的不同。特殊是鱼翅捞饭浓郁的汤和米饭拌在一起，就是常常吃鱼翅的人也很难分清吃的到底是鱼翅还是合成粉丝 。”
记者随后访问了好几家鱼翅店，发现这种特别的粉丝到处都可以买到，价格正常在四五十元一斤左右，都是一样的厂家出产的。
各种鱼翅价位不同
真假鱼翅价位相差这么大，莫非会尝不出来吗？对此杨师傅告诉记者，“对于不太常吃鱼翅的人来说，真假鱼翅是很难吃出不同来的。而对于一般人来说，鱼翅和粉丝没有区别。”
“其次可以看色泽和鱼翅的透明度，假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，那么透辟。它们往往颜色有些浑浊、偏黄一些，但浸水后 ，假鱼翅也会变得特别晶莹通透。但仍比真鱼翅颜色略重一些。”
“通过关联，酒店批准让我们本人买鱼翅，酒店负责加工。几天来我们去了海产品批发市场讯问鱼翅的价格，发明价格各不雷同，正在我们算经济账时，一位批发商向我们推举了一种假鱼翅，一斤居然才五六十元，一桌的成本用度只有50元。并向我保证婚宴当天相对吃不出是假鱼翅来。这个保障令我大吃一惊。”
据说陈小春和应采儿前几天结婚时，原本婚宴定了鱼翅，但为了提倡掩护大陆动物，他们将鱼翅这道菜换掉了，很多人都知道吃鱼翅其实是一种比较残暴的行动，但它的宝贵仍旧成为了身份的象征。
―一斤这种合成粉丝的价格在50元左右，泡湿后至少能发到三斤到五斤，依照正常一个人的量，每盅鱼翅的原料成本均匀在3元左右，加上燃气费、老汤、调料等费用，一盅合成鱼翅的成本低于5元，甚至还低。和正常的鱼翅价格128元相比利润高达近30倍。
11月15日，记者来到了南山市场，市场上写着批发鱼翅字样的店面有许多，记者走进了一家，看到全部店内两侧的货架上摆满了大大小小不同规格的鱼翅，这些鱼翅没有像样的包装，十几个为一组用塑料袋套着。地上放着几个麻袋，里面装满了鱼翅。
记者问他为什么这种假鱼翅这么受欢送，他说出了假鱼翅风行的机密――
记者看到这种鱼翅的个头比较小，表示这种鱼翅不上档次，分歧适。记者表示要再转转看看时，老板笑着说，“如果你想要价格便宜，翅丝又长的鱼翅，其实也有，你看看这个。”老板从最靠里的柜子中拿出了一大包和粉丝相似的货色。这包“粉丝”的颜色呈金黄色，看起来比普通粉丝要细一些，包装上写着日文，中文只有珍味名产四个字。
记者表示婚宴用鱼翅的价格比料想的要贵一些，问老板是否还有“更合适”的鱼翅时，老板指着地上一个麻袋说，“便宜的鱼翅当然有，这种就很便宜，六七百元一斤，婚宴用这种已经是比较不错的了 。”
反面的包装上写着合成淀粉丝 ，配料中写着海草抽出物、淀粉、绿豆粉。烹饪方式中写着可以烹饪佛跳墙、桂花鱼翅、鱼翅羹等。只写了制作商的名字巨昌食物企业有限公司，没有接洽电话和厂址。
陶女士提出了疑难，“市道上吃的鱼翅到底是不是粉丝做的呢？”
鉴别真假鱼翅有秘诀
假鱼翅用化工胶等合成
吴师傅让记者分辨尝真假鱼翅，品尝后记者感觉两者简直完全一样，只是假鱼翅要稍稍硬一些，没有鱼腥味。“单纯这样吃是能吃出差别的，但要是浇上浓汤，或者炒过后，鱼翅里加上别的滋味，再吃的话，几乎很难吃出有什么不同来。所以别小看这包包装简陋的假鱼翅，买的时候一斤不到50元，但如果被不道德的饭店应用，它摇身一变就成了价格不菲的鱼翅了。”
市民疑问
假鱼翅市场上就有卖的，很多婚宴用
一位专做海产品的厨师当着记者的面做了真假两种鱼翅，首先厨师吴师傅拿出了记者在市场上买来的假鱼翅，翻开后他取出了一小部分，放到小锅里倒上沸水煮。大约几分钟后 ，将假鱼翅从锅里掏出来 lv官方網法國，放到一个小碗里。记者看到原本曲曲折折很细的粉丝登时变得富有弹性色泽光亮，看起来晶莹剔透。
几天来鱼翅这道菜成了她的心病，一气节她左右难堪，她告知记者，“大局部婚宴都是海参鲍鱼，咱们的婚宴我想转变一下，也想让菜品显得更上档次一些，我想到了鱼翅。问了一下酒店鱼翅最廉价的是128元一位，每桌下来婚宴的成本就要增添1500元钱，三十桌就要多花45000元，为了加一个菜多花这么多钱，让我有些无奈蒙受。”
“底本要花45000元的鱼翅现在一下子成了1500元，30倍的差距着实令我不安，如果我定了婚宴的鱼翅，上的是假鱼翅，那这45000元钱岂不是即是打了水漂？”
杨师傅拿着记者买来的合成淀粉 ，反过来后指着袋子上写的成分辩，“这上面写着海草抽出物，其实它写的并不全面，这些粉丝里还有一种物资叫明胶，假鱼翅其实是用鱼皮和明胶做的，属于工业上的胶提炼出来的，用这种胶泡出来的粉丝会显得很晶莹光明，吃起来也很劲道。”
记者表示婚宴上来的都是贵客，一旦被发现用假鱼翅会很丢人。老板说，“别看这袋东西看着像粉丝 ，跟鱼翅相差很大，但如果泡好了拿出来，再浇上浓汁，保准你完全分不出真假来。单纯泡过后，拿起来和真鱼翅丝相比一般人也看不出来。色泽、柔滑度几乎一样。”
“你买鱼翅是做什么用呢，不同用处可以买不一样的鱼翅，鱼翅的价格相差比较大，我给你推荐一下。”老板说。记者表现想买一些鱼翅用在婚宴上，大概30桌，不晓得应当买哪一种。
鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。目前世界上鲨鱼品种众多，每年被捕杀的鲨鱼在2000万条以上，这些鲨鱼制成的干鱼翅主要供应东南亚、日本一带，根据取翅鲨鱼和取翅部位的不同，鱼翅可以分成若干等级，如天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个品种，价格也相差迥异。
姜厨师长先容了几个诀窍lv官方網台灣，“首先从价位上来辨别，鱼翅珍品昂贵是有它的情理的 ，量少价高。从成本上来讲100元以下价位的鱼翅利润特别低，甚至是没有利润，显然不太可能，特别是那些推出38元48元一盅的鱼翅，很难用真货。”
真假鱼翅价格竟差30倍
“婚宴上实在用这种就能够，那么多人乱哄哄的，桌上菜也多，吃鱼翅重要是吃个品位，又不是细心品味，基础上不会尝出真假的。良多婚宴都是用这个蒙骗从前的，如果厨师多费点心，用好的增加剂，看起来这种做好的假鱼翅比真的还真。”老板笑着说。
那端上餐桌的鱼翅怎么分辨虚实呢？姜厨师长说，“首先，假鱼翅不耐火候，固然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性。另外假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比方鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落，而真鱼翅的黏性更强，米饭粘在上面后不容易脱落下来 。
假鱼翅市场上就有卖的
“有些造假的饭店为了最大限度地狡兔三窟，做出的鱼翅通常会用增添剂，好比肉香王等，用清水点上一两滴很快整个净水会变得香气逼人，汤也会变成浓汤。再加上这种合成粉丝添加了色素，色彩上比真鱼翅还要难看。假的反而比真的还真。”
很多婚宴都用假鱼翅
近日，本来筹备在婚宴菜品上搞点特点的陶女士犯了难，她万万没有想到，想在婚宴里加上一道鱼翅汤，竟然完全搅乱了她的打算 。“我想让我的婚宴菜品有点特色，原本认为加一道鱼翅是很简略的事，但没想到这里面竟然暗藏着这么多潜规矩，岂非我加鱼翅就是为了让加入婚礼的宾客吃粉丝吗？如果是这样，我宁肯不点鱼翅了。”
业内爆料
其中一家鱼翅店的店员直接告诉记者，“都说鱼翅名贵，其实贵的就是稀少，吃的营养主要是胶原蛋白，如果是自己吃可以买些好的鱼翅，我这里有加工好冰冻起来的，发鱼翅丝比较麻烦，一般人自己是很难加工出来的。但如果是婚宴或是酒店用，除了高档酒店外，没必要用那些好鱼翅。特别是婚宴，为的就是提高档次，真假只有吃不出来就行了 ，没必要花‘委屈钱’，用合成粉丝就行，很多婚宴都是这么用的法國lv官方網。”
老板说，“婚宴的鱼翅没必要买特别贵的，好鱼翅就是高档饭店都不一定用，买1000元左右的鱼翅就可以了 ，婚宴用的话大约四五斤差不多就够了 。”记者询问他不同价格鱼翅都用在哪方面时，他说：“这些鱼翅里最好卖的就是 1000元左右的鱼翅，这种鱼翅出的丝比较长，饭店比较爱好用。高档的鱼翅只有一些高档餐厅才过来买，平凡很少有人问津。婚宴基本上没有用高档鱼翅的，成本太高了 ，如果在饭店，用高档鱼翅一桌的价位要增长2000元以上，一般的新人很难接收。”
通过对鱼翅的考察，记者发当初买鱼翅时，卖家一再提示吃鱼翅吃的是档次，并不单纯是养分价值。行家的友人告诉记者lv旗艦店，鱼翅在八大珍品里算是营养成分比较低的一种了，吃的就在于两个字――稀疏。而婚宴用鱼翅为的是进步档次，用了鱼翅后档次是提高了，但靠骗人获得的档次多少有些好笑，也有些无奈lv包包。大略多数人都知道鱼翅吃着像粉丝这种说法，通过懂得记者才清楚，吃假鱼翅甚至还不如粉丝，最少粉丝是用红薯做的，还有必定的营养，可假鱼翅呢？吃的竟然是化工胶。
真假鱼翅口感色泽几乎一样
“大多数的中高级餐厅鱼翅的价格都是 128元起价，依据鱼翅的不同价钱也不一样，个别的是 138元、158元左右，贵的还有280元、380元的。一些中小档次的饭店，为了节俭成本会用这种假鱼翅，这种假鱼翅其切实中低档饭店中很风行，一般的鱼翅都是用这种粉丝做出来的lv皮夾。”
到底是什么起因让假鱼翅横行餐饮业这么多年呢，记者对真假鱼翅做了实验。
记者手记 宁吃粉丝，不吃鱼翅
一盅假鱼翅本钱低于5元lv2012官方kason新款目錄，利润高达30倍
他告诉记者，“鱼翅价格昂贵lv包包，普通的饭店多数用牙拣翅，价位在800到1000元一斤，一斤干货发完后能到达一斤七八两，去掉鱼翅上的骨头lv蜜語包包，掏掉外面的一层膜，鱼翅的分量要少不少lv新款3折賣。鱼翅是按位来算的，一位的成本在五六十元以上，加上人工费、资料费等等，价位在100元以下基本上是没有利润的。”
记者调查
“其次看弹性跟韧性。不浸泡过的假鱼翅究竟是用产业胶等制造的 ，比拟真鱼翅比拟硬一些，用手一掰能容易掰断，而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。不外，假如是用温水泡好的假鱼翅两者的和婉性就差未几了，假鱼翅会变得比较滑不轻易折断，这是由于其中有胶质。”
那么这些合成粉丝到底都销到了什么处所？记者咨询了一位在青岛做了近二十年餐饮的老厨师杨师傅。
“假鱼翅比真的还真”
看记者还有些不释怀，他说，“我做鱼翅生意很多年了，很多酒店都用这种货，时常吃鱼翅的人都吃不出来真假，更何况婚宴上的人了。”
Related articles:
留言列表
